Весенний авитаминоз может привести к различным нарушениям со стороны нервной системы и кожи. Дефицит витаминов группы В может вызвать болезнь бери-бери или энцефалопатию Вернике. Недостаток витамина РР может привести к пеллагре. Для предотвращения авитаминоза можно использовать проростки лука и чеснока, зелень черемши или чеснока для приготовления приправы, а также плоды шиповника.